الفتة المصرية باللحم الضاني

طريقة التحضير

1. تتبيل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود الخشن من الجهتين.
2. في حلة ساخنة على النار، تذوب ملعقة كبيرة من السمنة مع فصوص المستكة، ثم يشوح اللحم حتى يأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين.
3. إضافة المطيبات (ورق اللورا، الفلفل الأسود الحب، الحبهان المفتوح، البصل، الطماطم، الجزر، الثوم، والكرفس) ثم يغمر اللحم بالماء الساخن.
4. إزالة أي رغوة تظهر على السطح، ثم تغطى الحلة وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً، ثم تصفى الشوربة وتترك جانباً.
5. لتحضير تتبيلة اللحم المشوي: تخلط الزبدة الطرية مع الثوم المفروم، الخردل، الملح، الفلفل الأسود، بودرة التشيلي، زيت الزيتون، وخل العنب.
6. في صينية فرن، يوضع الخضار المشكل (بصل، جزر، طماطم) مع القليل من زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، عود القرفة، الروزماري، والزعتر.
7. تدهن موزات اللحم بالتتبيلة جيداً وتوضع فوق الخضار، ثم يضاف نصف كوب من الماء وتغطى الصينية بورق زبدة ثم ورق فويل بإحكام.
8. تدخل الصينية فرناً ساخناً على حرارة 180 درجة مئوية على الرف السفلي لمدة ساعتين ونصف حتى تمام النضج، ثم تحمر تحت الشواية مع دهنها بالصوص المتساقط منها.
9. لتحضير الأرز: في حلة على النار، تسخن ملعقتان كبيرتان من السمنة مع فصوص المستكة، ثم يضاف الأرز المصري ويشوح جيداً حتى يتغلف بالسمنة.
10. يضاف الملح، الفلفل الأسود، وورق اللورا، ثم يضاف كوب وربع من الشوربة وكوب وربع من الماء.
11. يترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرب السوائل، ثم تضاف ملعقة صغيرة من السمنة أو الزبدة على الوجه وتغطى الحلة حتى ينضج تماماً.
12. لتحضير الصلصة: تشوح ملعقة كبيرة من الثوم المفروم في ملعقة كبيرة من السمنة، ثم يضاف الخل وصلصة الطماطم وعصير الطماطم الثقيل.
13. تتبل الصلصة بالملح، الفلفل الأسود، السكر، ومكعب مرقة الخضار، ثم تضاف مغرفتان من الشوربة وتترك لتغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
14. لتحضير العيش: يقطع العيش البلدي ويخلط بالقليل من السمنة أو الزيت ويحمص في الفرن حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً.
15. في طاسة على النار، يحمر اللحم المسلوق في السمنة، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وتشوح، ثم تطفأ بملعقتين كبيرتين من الخل.
16. يضاف العيش المحمص إلى الطاسة ويقلب مع الثوم والخل، ثم يضاف إليه مغرفتان من صلصة الفتة والقليل من الشوربة ليتشرب النكهة.
17. لتقديم الفتة: يوضع العيش المحمص في أسفل طبق التقديم، يليه الأرز المفلفل، ثم يسقى الأرز بالقليل من الشوربة أو صوص اللحم المشوي.
18. توزع صلصة الفتة على الوجه، ثم يوضع اللحم المحمر أو الموزات المشوية فوقها ويقدم الطبق ساخناً.