الكشري المصري

طريقة التحضير

1. يقطع البصل إلى أجنحة كبيرة ثم يفرق عن بعضه.
2. يغطي البصل بملعقتين كبيرتين من النشا حتى يتغطى بالكامل.
3. يقلى البصل في زيت غزير ساخن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يصفى ويرش عليه الملح ويوزع.
4. يسلق العدس الأسود في ماء مغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يصفى ويغسل بماء جديد.
5. يضاف للعدس المصفى ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون ويقلب حتى يستوي تمامًا ثم يصفى ويقلب مع ملعقة كبيرة من زيت البصل.
6. تُسلق المكرونة مع إضافة ملح وزيت بصل إلى ماء السلق، مع أخذ كوب من ماء سلق المكرونة جانباً قبل التصفية.
7. لتحضير الصلصة، يُسخن زيت البصل ويُضاف الثوم المهروس والخل وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات ومياه سلق المكرونة، وتترك لتغلي حتى تتثقل.
8. لتحضير الدقة، يُسخن زيت البصل ويُضاف الثوم المهروس والخل ومياه المكرونة والملح والكمون وتترك لتغلي ثم تُرفع.
9. لتحضير الشطة، يُسخن زيت البصل وتُضاف الشطة والصلصة وتترك لتغلي.
10. لتحضير الأرز بالشعرية، يُسخن زيت البصل وتُحمر الشعرية حتى تحمر جيداً، ثم يُضاف الأرز المغسول والمصفى ويقلب، ثم تُضاف المياه المغلية والملح ويترك ليستوي على نار هادئة.
11. يُطبق الطبق بوضع طبقة من المكرونة ثم الأرز بالشعرية ثم العدس ثم الصلصة والدقة والشطة والبصل المقرمش على الوجه.