الكشري المصري الأصلي

طريقة التحضير

1. خلط جوانح البصل مع النشا جيداً (بمعدل ملعقة كبيرة نشا لكل بصلة).
2. قلي البصل في زيت غزير ساخن مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم تصفيته على ورق مطبخ ورشه بالملح، والاحتفاظ بالزيت لاستخدامه في باقي خطوات الوصفة.
3. نقع العدس في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة ثم تصفيته جيداً.
4. لتحضير الصلصة: تسخين كبشة من زيت البصل في قدر، وإضافة البصلة الصغيرة المقطعة حتى تذبل، ثم إضافة الثوم المفروم والكزبرة المطحونة.
5. إضافة الخل، ثم السكر، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. إطفاء النار عن الصلصة ثم إضافة الكمون وجوزة الطيب (المكون السري) وتقليبها جيداً.
7. لتحضير الدقة: غلي كوب الماء في قدر وإضافة الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم وترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين.
8. تهدئة النار وإضافة الخل، عصير الليمون الأخضر، الملح، الكمون، الكزبرة، ورشة الفلفل الأسود، ثم رفع الدقة عن النار.
9. لتحضير الشطة: تسخين كبشة من زيت البصل في قدر صغير، وإضافة الشطة والبابريكا وتقليبهما سريعاً، ثم إضافة مغرفتين من صلصة الكشري المحضرة وتخفيفها بالقليل من الماء وتركها تغلي لعدة دقائق.
10. لتحضير الأرز: تسخين كبشتين من زيت البصل في قدر، وتحمير الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون.
11. إضافة الأرز المصري المغسول وتقليبه مع الشعرية لمدة 5 دقائق حتى يتشمع تماماً.
12. إضافة العدس المنقوع والمصفى وتقليبه مع الأرز والشعرية، ثم غمر الخليط بالماء المغلي بحيث يرتفع بمقدار عقلة إصبع فوق مستوى الأرز.
13. إضافة الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة المطحونة، وترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم تهدئة النار تماماً وتغطيته حتى ينضج على البخار.
14. فرد الأرز الناضج في صينية واسعة ليتجفف ويبقى مفلفلاً.
15. سلق المكرونة (الإسباجيتي والصغيرة) في ماء مغلي ومملح حتى تنضج بنسبة 50% ثم تصفيتها.
16. في قدر، تسخين كبشة من زيت البصل وتشويح المكرونة المسلوقة فيه على نار متوسطة حتى تتحمر قليلاً وتصبح مفلفلة.
17. تسخين الحمص المسلوق بماء مغلي وتصفيته ثم إضافة القليل من زيت البصل إليه.
18. تقديم الكشري بوضع طبقة من الأرز والعدس، تليها المكرونة، ثم الصلصة الساخنة، وتزيينه بالحمص والبصل المقرمش، وتقديمه بجانب الدقة والشطة.