الكشري المصري الأصيل

طريقة التحضير

1. في طبق واسع، يُوضع العدس الأصفر مع 4 كوب ماء ساخن، ربع ملعقة صغيرة كمون، وفص ثوم صغير، ويُترك منقوعاً لمدة تتراوح بين ساعة إلى 3 ساعات.
2. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
3. في قدر، يُسخن الزيت ويُضاف النشا إلى شرائح البصل.
4. يُقلى البصل في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم يُرفع جانباً.
5. في حلة على النار، يُوضع نصف كوب من الزيت ويُضاف إليه نصف كوب من الشعيرية وتقلب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
6. يُضاف 2 كوب من الأرز المصري المغسول إلى الشعيرية ويُشوح المزيج جيداً.
7. يُضاف العدس الأصفر المصفى إلى الأرز والشعيرية وتقلب المكونات.
8. تُضاف المكرونة الصغيرة وتقلب جيداً.
9. تُضاف كمية الماء الساخن المغلي (حوالي 3 أكواب وربع)، وتُغطى الحلة وتترك على نار هادئة حتى ينضج الكشري.
10. لتحضير صلصة الطماطم، يُسخن الزيت ويُحمر الثوم المفروم، ثم يُضاف معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الملح، والسكر، وتقلب المكونات.
11. يُضاف عصير الطماطم المركز وتترك الصلصة لتتسبك.
12. في النهاية، يُضاف الخل وتطفأ النار.
13. لتحضير الشطة، يُسخن زيت قلي البصل، وتُضاف الشطة الناعمة ومعجون صلصة الكشري، وتقلب جيداً.
14. لتحضير الدقة، يُسخن الزيت ويُحمر الثوم المفروم مع الفلفل الحار، الكمون والكزبرة، ثم تُضاف الماء، الخل، وعصير الليمون.
15. للتقديم، يسكب الكشري وتُضاف فوقه الصلصة، العدس، البصل المقرمش، والدقة.