شاورما الدجاج المنزلية مع الثومية وسلطة الطحينة

طريقة التحضير

1. تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة.
2. في وعاء كبير، يخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، معجون الطماطم، والزبادي.
3. تضاف البهارات: الملح، الكمون، الكزبرة، البابريكا، البصل البودرة، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الأبيض، الحبهان، جوزة الطيب، القرفة، الزنجبيل، الكاري، والسكر.
4. يطحن الثوم مع القرنفل وملعقة من الزبادي في مطحنة البهارات حتى يصبح معجوناً ناعماً، ثم يضاف إلى التتبيلة.
5. تخلط شرائح الدجاج جيداً مع التتبيلة، ثم يضاف دبس الرمان ومعجون الفلفل الأحمر ويقلب الخليط جيداً.
6. يغطى الدجاج ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل ليلة كاملة).
7. لتحضير الثومية: يذاب النشا في الماء على البارد، ثم يرفع على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتماسك ويصبح هلامياً، ثم يترك ليبرد تماماً.
8. في الكبة، يخلط الثوم، الزيت، الخل، الحليب، الزبادي، والملح، ثم يضاف خليط النشا البارد ويخفق الكل جيداً حتى يصبح القوام كريمياً ناعماً.
9. لتحضير سلطة الطحينة: تخلط الطحينة مع الخل، عصير الليمون، الثوم المفروم، والماء الدافئ تدريجياً حتى الوصول للقوام المطلوب، ثم تتبل بالملح، الكمون، جوزة الطيب، والشطة.
10. لتسوية الشاورما: تسخن مقلاة على نار عالية جداً، وتضاف ملعقة السمن.
11. تضاف الشاورما على دفعات دون تقليب في البداية حتى تأخذ صدمة وتتحمر، ثم تقلب حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً.
12. لعمل نكهة الشواء: توضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة ألومنيوم وسط الشاورما، يضاف إليها القليل من الزيت وتغطى المقلاة فوراً لحبس الدخان لبضع دقائق.
13. لتجهيز السندوتشات: يدهن الخبز بالثومية، تضاف الشاورما، الخيار المخلل، البصل، البقدونس، البطاطس المقلية، وسلطة الطحينة، ثم يلف السندوتش.
14. تحمص السندوتشات في مقلاة بها القليل من السمن حتى تصبح مقرمشة وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم تقدم.