زربيان الدجاج اليمني

طريقة التحضير

1. يتم إزالة الجلد من قطع الدجاج ثم تقلى في الزيت وتوضع جانباً.
2. تقلى مكعبات البطاطا وتوضع جانباً.
3. يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ثم يرفع من الزيت ويقسم إلى قسمين.
4. لتحضير التتبيلة: يخلط الزبادي مع الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، البابريكا، الهيل، الكركم، كاس ماء، ونصف كمية البصل المقلي في الخلاط.
5. في نفس الزيت الذي قلي فيه البصل، يقلى الدجاج قليلاً ثم يرفع.
6. في طنجرة، يوضع الدجاج المقلي، البطاطا المقلية، والتتبيلة المحضرة، وتضاف كاس ماء، ثم تغطى وتترك على النار لمدة 40-45 دقيقة.
7. لسلق الأرز: يغسل الأرز، وفي طنجرة بها ماء مغلي تضاف المطيبات (هيل، قرنفل، ورق غار) والأرز، يترك ليغلي لمدة 5-6 دقائق ثم يصفى.
8. يضاف الأرز المسلوق فوق الدجاج والبطاطا، ثم يوزع فوقه الفلفل الأخضر، الكزبرة الخضراء، وباقي كمية البصل المقلي، وماء الزعفران.
9. تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة جداً لمدة ثلث ساعة.
10. لإضافة نكهة التدخين: توضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير داخل الطنجرة، يضاف فوقها القليل من الزيت، وتغطى الطنجرة فوراً وتترك لتتدخن.